Litão

Olhão

Litão

Os chamados peixes de coro eram os mais adequados para secar. O processo de secagem do peixe inicia-se com a sua limpeza, sendo depois cortados e expostos ao sol, estendidos com a ajuda de canas.
Das muitas variedades de peixes usados para este fim persiste a tradição da secagem do litão. Esta iguaria é, ainda hoje, o prato principal da consoada de muitas famílias em Olhão.